ΑΡΧΙΚΗ
Ο καφÎÏ‚ που φτιάχνεται σε μηχάνημα με κάψουλες, πεÏιÎχει πολλαπλάσια συγκÎντÏωση από φουÏάνιο –Îνα τοξικό, καÏκινογόνο συστατικό- από αυτόν που φτιάχνουν οι απλÎÏ‚ καφετιÎÏες. Οι υψηλότεÏες συγκεντÏώσεις βÏÎθηκαν στις κάψουλες του εσπÏÎσο.
Η μελÎτη Îγινε από ειδικοÏÏ‚ στο Πανεπιστήμιο της ΒαÏκελώνης και δημοσιεÏτηκε στην επιστημονική επιθεώÏηση «Journal Food Chemistry» και στο site του Î•Î¸Î½Î¹ÎºÎ¿Ï Î™Î´ÏÏματος Επιστήμης και Τεχνολογίας της Ισπανίας.
«Τα χημικά συστατικά που παÏάγονται φτιάχνοντας καφΠφίλτÏου, δεν Îχουν απολÏτως καμία σχÎση με αυτά που παÏάγονται από μία μηχανή εσπÏÎσο με κάψουλα, καθώς κατά τη διαδικασία υπάÏχει μεγάλη διαφοÏά στην απελευθÎÏωση φουÏανίου», εξηγεί ο υπεÏθυνος της μελÎτης Javier Santos, καθηγητής του τμήματος Αναλυτικής Χημείας στο Πανεπιστήμιο της ΒαÏκελώνης.
Το ενδιαφÎÏον των επιστημόνων για τη μελÎτη του εν λόγω ÏƒÏ…ÏƒÏ„Î±Ï„Î¹ÎºÎ¿Ï Îχει αυξηθεί τα τελευταία χÏόνια, καθώς είχε αποδειχθεί η τοξικότητα και οι καÏκινογόνες ιδιότητες που είχε στα ζώα, όπως και επίσης επειδή η Διεθνής ΥπηÏεσία ΈÏευνας για τον ΚαÏκίνο το πεÏιÎλαβε στη λίστα Ï„Ïοφίμων που δυνητικά Ï€ÏοκαλοÏν ογκογενÎσεις.
Οι ειδικοί κατÎγÏαψαν τις συγκεντÏώσεις φουÏανίου σε διάφοÏα είδη καφΠκαι βÏήκαν πως:
[LIST]
[*]Ο καφÎÏ‚ φίλτÏου πεÏιÎχει από 20 Îως 78 νανογÏαμμάÏια ανά χιλιοστόλιτÏο (ng/ml)
[*]Ο στιγμιαίος καφÎÏ‚ πεÏιÎχει από 12 Îως 35 ng/ml
[*]Ο εσπÏÎσο απλής μηχανής από 43 Îως 146 ng/ml
[*]Ο εσπÏÎσο από κάψουλα πεÏιÎχει 117 Îως 244ng/ml
[/LIST]
«Τα αυξημÎνα επίπεδα οφείλονται στις εÏμητικά κλειστÎÏ‚ κάψουλες, οι οποίες εμποδίζουν το φουÏάνιο, που είναι ιδιαίτεÏα πτητικό, να απελευθεÏωθεί όταν με την πίεση και το καυτό νεÏÏŒ το συστατικό εισÎÏχεται στο Ïόφημα» εξηγεί ο Santos.
Αξίζει να σημειωθεί ότι όπως εξηγεί ο ίδιος, «όσο πεÏισσότεÏο παÏαμÎνει ο καφÎÏ‚ στο φλιτζάνι, τόσο πεÏισσότεÏο εξατμίζεται το φουÏάνιο».
Οι ειδικοί επισημαίνουν πως σε όλες αυτÎÏ‚ τις πεÏιπτώσεις είναι εντός των τιμών που θεωÏοÏνται ασφαλείς για την ανθÏώπινη υγεία. Για να ξεπεÏάσει κάποιος τα ανώτατα εγκεκÏιμÎνα ÏŒÏια το φουÏάνιο στον καφÎ, θα Ï€ÏÎπει να καταναλώσει τουλάχιστον 20 κάψουλες καφΠτην ημÎÏα ή 200 στιγμιαίους καφÎδες.
Ωστόσο, το φουÏάνιο πεÏιÎχεται σε διάφοÏα Ï„Ïόφιμα, από παιδικÎÏ‚ Ï„ÏοφÎÏ‚, χυμοÏÏ‚, Ï€Ïοϊόντα σε βάζα και κονσÎÏβες που δεν ζεσταίνονται για να καταναλωθοÏν και είναι δÏσκολο να ξεπεÏάσει κάποιος τα ασφαλή ÏŒÏια. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ΕυÏωπαϊκή ΕπιτÏοπή παÏακολουθεί και καταμετÏά την ουσία σε διάφοÏα Ï„Ïόφιμα ώστε να αλλάξει την υπάÏχουσα νομοθεσία.
Στην ίδια μελÎτη φάνηκε πως η συγκÎντÏωση φουÏανίου είναι χαμηλότεÏη σε καφΠπου Îχει καβουÏδιστεί αÏγά και σε χαμηλή θεÏμοκÏασία, από αυτόν που καβουÏδίζεται σε υψηλή θεÏμοκÏασία και γÏήγοÏα.
Το φουÏάνιο, όπως και το ακÏυλαμίδιο, ανήκει στην κατηγοÏία των καÏκινογόνων συστατικών που εμφανίζονται όταν το Ï„Ïόφιμο ή το ποτό εκτίθενται σε υψηλή θεÏμοκÏασία
Πηγή: Το Βήμα
Η μελÎτη Îγινε από ειδικοÏÏ‚ στο Πανεπιστήμιο της ΒαÏκελώνης και δημοσιεÏτηκε στην επιστημονική επιθεώÏηση «Journal Food Chemistry» και στο site του Î•Î¸Î½Î¹ÎºÎ¿Ï Î™Î´ÏÏματος Επιστήμης και Τεχνολογίας της Ισπανίας.
«Τα χημικά συστατικά που παÏάγονται φτιάχνοντας καφΠφίλτÏου, δεν Îχουν απολÏτως καμία σχÎση με αυτά που παÏάγονται από μία μηχανή εσπÏÎσο με κάψουλα, καθώς κατά τη διαδικασία υπάÏχει μεγάλη διαφοÏά στην απελευθÎÏωση φουÏανίου», εξηγεί ο υπεÏθυνος της μελÎτης Javier Santos, καθηγητής του τμήματος Αναλυτικής Χημείας στο Πανεπιστήμιο της ΒαÏκελώνης.
Το ενδιαφÎÏον των επιστημόνων για τη μελÎτη του εν λόγω ÏƒÏ…ÏƒÏ„Î±Ï„Î¹ÎºÎ¿Ï Îχει αυξηθεί τα τελευταία χÏόνια, καθώς είχε αποδειχθεί η τοξικότητα και οι καÏκινογόνες ιδιότητες που είχε στα ζώα, όπως και επίσης επειδή η Διεθνής ΥπηÏεσία ΈÏευνας για τον ΚαÏκίνο το πεÏιÎλαβε στη λίστα Ï„Ïοφίμων που δυνητικά Ï€ÏοκαλοÏν ογκογενÎσεις.
Οι ειδικοί κατÎγÏαψαν τις συγκεντÏώσεις φουÏανίου σε διάφοÏα είδη καφΠκαι βÏήκαν πως:
[LIST]
[*]Ο καφÎÏ‚ φίλτÏου πεÏιÎχει από 20 Îως 78 νανογÏαμμάÏια ανά χιλιοστόλιτÏο (ng/ml)
[*]Ο στιγμιαίος καφÎÏ‚ πεÏιÎχει από 12 Îως 35 ng/ml
[*]Ο εσπÏÎσο απλής μηχανής από 43 Îως 146 ng/ml
[*]Ο εσπÏÎσο από κάψουλα πεÏιÎχει 117 Îως 244ng/ml
[/LIST]
«Τα αυξημÎνα επίπεδα οφείλονται στις εÏμητικά κλειστÎÏ‚ κάψουλες, οι οποίες εμποδίζουν το φουÏάνιο, που είναι ιδιαίτεÏα πτητικό, να απελευθεÏωθεί όταν με την πίεση και το καυτό νεÏÏŒ το συστατικό εισÎÏχεται στο Ïόφημα» εξηγεί ο Santos.
Αξίζει να σημειωθεί ότι όπως εξηγεί ο ίδιος, «όσο πεÏισσότεÏο παÏαμÎνει ο καφÎÏ‚ στο φλιτζάνι, τόσο πεÏισσότεÏο εξατμίζεται το φουÏάνιο».
Οι ειδικοί επισημαίνουν πως σε όλες αυτÎÏ‚ τις πεÏιπτώσεις είναι εντός των τιμών που θεωÏοÏνται ασφαλείς για την ανθÏώπινη υγεία. Για να ξεπεÏάσει κάποιος τα ανώτατα εγκεκÏιμÎνα ÏŒÏια το φουÏάνιο στον καφÎ, θα Ï€ÏÎπει να καταναλώσει τουλάχιστον 20 κάψουλες καφΠτην ημÎÏα ή 200 στιγμιαίους καφÎδες.
Ωστόσο, το φουÏάνιο πεÏιÎχεται σε διάφοÏα Ï„Ïόφιμα, από παιδικÎÏ‚ Ï„ÏοφÎÏ‚, χυμοÏÏ‚, Ï€Ïοϊόντα σε βάζα και κονσÎÏβες που δεν ζεσταίνονται για να καταναλωθοÏν και είναι δÏσκολο να ξεπεÏάσει κάποιος τα ασφαλή ÏŒÏια. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ΕυÏωπαϊκή ΕπιτÏοπή παÏακολουθεί και καταμετÏά την ουσία σε διάφοÏα Ï„Ïόφιμα ώστε να αλλάξει την υπάÏχουσα νομοθεσία.
Στην ίδια μελÎτη φάνηκε πως η συγκÎντÏωση φουÏανίου είναι χαμηλότεÏη σε καφΠπου Îχει καβουÏδιστεί αÏγά και σε χαμηλή θεÏμοκÏασία, από αυτόν που καβουÏδίζεται σε υψηλή θεÏμοκÏασία και γÏήγοÏα.
Το φουÏάνιο, όπως και το ακÏυλαμίδιο, ανήκει στην κατηγοÏία των καÏκινογόνων συστατικών που εμφανίζονται όταν το Ï„Ïόφιμο ή το ποτό εκτίθενται σε υψηλή θεÏμοκÏασία
Πηγή: Το Βήμα
Γέφυρα Ρίου - Αντιρρίου: Δείτε πώς κατασκευάστηκε η μεγαλύτερη καλωδιωτή γέφυρα του κόσμου
Ειδήσεις
Copyright 2010-2026 © pentelikonews.gr